洋芋，形如蛋，或圆或长或椭;色如彩，或白或黄或紫。时登国宴之大堂，长驻百姓之小盘。洋芋，是一道迷人的景物，也是我故乡甘肃的骄傲。 

我出生于甘肃凉州区，太爷爷辈们就在这一片热土上留下足迹，一代又一代情系甘肃，梦牵甘肃，我小时候从未听说甘肃人有别名。直到我走出校园,奔赴大美新疆参加工作后，时常有人调侃我，不喊我的名字，却喊我 “洋芋蛋”， “甘肃洋芋蛋能吃不能干”。我一直有点懵懂不懂，青春的火焰直往上蹿，好奇无比。出门在外的人，其实最懂爱。从此，我与洋芋结下了浓厚的情结，深深埋藏于心底，成了无力演说的思乡之情。 

记得我刚来新疆，对新疆的生活环境和饮食不太适应。新疆是个大熔炉，汇聚了来自五湖四海的朋友。从生活到美食，南北风味各有特色。洋芋时常奉上餐桌，风味，却各不相同。可见，异乡风土人情皆自知。有人一声“洋芋蛋”，我有意以牙还牙，早上吃羊(洋)，中午吃鱼(芋)，晚上吃蛋。表面装作是打不死的“小强”。实质上，内心自然而然泛起思念家人的涟漪，洋芋中渗透着浓烈的家乡气息。我在新疆安置了新家。步入婚姻，婆家的人一当聚会，哄堂一笑，常拿我取乐，娶了个“洋芋蛋”，炒个“洋芋丝”。亲朋好友，玩笑中永远不能明白那里深藏的情意，无意中卷起了我心中对遥远家乡的思慕。自此以后，我才真正体会到甘肃人与洋芋有一种“剪不断、理还乱”的特殊关系，是一种浓烈的故乡情，是无法被别人理解的。 

甘肃部分地区盛产洋芋，央视冠名热播，赢得了“中国薯都”之桂冠，恰如名言“洋芋开花赛牡丹”，乡情的花朵有永远的魅力。我的父母是地地道道的甘肃武威人，顿顿饭离不开洋芋。洋芋，又名土豆，马铃薯，或洋山药。洋芋品种优质，多数是土黄皮的，个头大，一个重一斤半，见不为怪。秋天，是收获洋芋的季节，种植的新洋芋从地里犁出来，白花花的一大堆，满地滚蛋。卓尔不群，也有红皮的，像红薯皮一样红，独特、皮薄、体圆，在武威罕见，我们当地人俗称“洋山药”。水煮或蒸上吃，揭开锅盖，热气腾面而来，香味撩人，四面开裂，黄白酥软，令人口水四溢。要能用铁锅炕上焦巴，更有其独特的味道，一股烧烤味沁人心脾。瞬间，我不由回忆起炕洋芋，简直馋的流哈喇子。用武威方言讲“沙滴很，香滴料不得”，意思是特别爽口，超级好吃。 

我的母亲是传统的良家妇女，勤快朴素、能干耐劳，喜欢捣鼓着吃，洋芋能变出无数个花样，想方设法的做给家人吃，如:红烧、炖汤、烙饼、水煮、粉蒸、炒丝、炸条、搅团、搓芋子、麻腐洋芋包子、洋芋擦擦子等等，都是武威吃法。记忆最深的，也是最爱吃的，那便是洋芋粉条。母亲，在一张铁皮上用钉子扎了许多眼儿，洗干净的洋芋在铁皮上来回摩擦，洋芋被磨成了浆，磨好后，用纱布过滤，细渣留着做洋芋丸子。淀粉在遇到空气变色发红的浆水中沉淀了，倒去水，再把湿淀粉与少许小麦面粉与豌豆粉混合搅拌成糊状，装入带孔的大漏斗用力挤压，汆入滚烫的开水中，粉条就成形了。煮熟，捞出锅，趁热拌酱，拌成酸辣或麻辣味，就是我们全家人爱吃的正宗纯手工土豆粉。口感十分嫩滑，柔筋、醇香。做粉条的工序虽然繁琐，但母亲不嫌烦。只要我们吃着高兴，便是母亲的满足。吃不完的鲜粉条，放通风口晾干，母亲送给亲朋好友吃，吃过的人都称赞，绝对美味。此时此地，味蕾憧憬之洋芋，舌尖上已溢满妈妈的味道，那是外卖里找不到的味道，是无法比拟的味道。 

我的甘肃老家，洋芋吃法，阵出多门。烧垒子，是我童年时光中极其有趣的事。烧垒子，也称“烧窑”，都市人称“野炊”，“野餐”。假期，左邻右舍不约而同，相聚一起，大人与娃子们(指小孩)分工明确，有人挖洋芋，有人捡土块，有人捡麦秸秆……还有人在地上挖了窑，留个窑口，用大小均匀的土块，小心翼翼地垒上中空的“金子塔”。这可是费时耗力的技术活，垒不好，就倒塌，没有经验的人是垒不出“金字塔”的。垒好后，和上泥巴，堵上空隙，捡来的麦秸秆塞进窑里点着，火苗四射，炊烟袅袅，我们一片欢声笑语，充满了幸福感和满足感。人与火相得益彰，一直烧到土块发烫，发红，窑里有足够的火星。这时，把刚从地里挖的新鲜洋芋，搬的玉米棒子，摘的带壳壳的豌豆，放进窑里焐，再用土盖着，踩实，防止热气泄露，等地面发热、发烫，闻到空气里洋芋和玉米飘香，便是熟了。娃子们(指孩子们)用铁铣从土里翻找出来，一片欢呼雀跃声，一片热闹欢腾声。

快乐的劳动，开心的食用，那种心情简直就像吃上了人间圣果。“人生难得是欢聚”。大人们也抵制不住香味的诱惑，土里刨着吃熟的，细细品味其中的乐趣。香熟的洋芋气味，被微风吹散田野，闻到者无不垂涎。不过，我廿十余载没吃烧洋芋，很想吃，可又吃不上，因人在新疆，想遇见孩提时一起烧窑的玩伴难上加难……时代变迁了，往昔家乡美好的风貌逐渐淡远了。当今，故乡的风物和故乡的人怎样了呢？ 

洋芋，历史悠久，祖籍是南美洲的秘鲁和玻利维亚等地，我们的祖先可能于17世纪初(明末)，跟随欧、美传教士引入中国，算得上是个泊来品，所以称“洋芋”。根据有关资料推测，甘肃地理条件，土壤，适宜土豆生长，所以土豆在甘肃大面积的种植。近年来，甘肃蔬菜市场与国际物流接轨，洋芋，销量位居榜首。土豆就是洋芋，土豆备受连锁店麦当劳、肯德基、德克士的青睐，炸薯条，促使土豆走上了全球化，可见，土豆在欧、美国家餐桌上占有重要地位。谁敢说洋芋只甘肃人爱吃？谁又敢说土豆真土气呢？“洋芋蛋”，潜藏着甘肃人的情怀。甘肃人与洋芋蛋深层次上的联系，与甘肃人朴实，勤劳、善于团结又乐于助人的精神风貌是分不开的。以土豆为名的“土豆网”，你我有目共睹，谁有能说的清楚土豆是甘肃人的专属呢？尽管如此，我们还要大力倡导世界各地的朋友多吃洋芋菜，美容又融肠；多与甘肃人以及甘肃人的子孙后代交朋友，憨厚又忠诚。还要倡导甘肃人的女婿们，娶了祖籍是甘肃的姑娘，不忘初心，且行且珍惜。甘肃姑娘的骨子里根深蒂固流淌着“黄河母亲”单纯，贤惠，勤劳，善良的血液，是中国传统的好媳妇。 

洋芋，是我钟爱的菜，也是我童年岁月里丰满的记忆和灵动的感知，而且是我成长路上的人文情怀和代名词。因我时常回想起曾经的快乐时光，洋芋带来的乐趣，所以我的恋乡情结日益增长，心里有一片土豆花儿开，多少次梦回故乡，心里牵挂着我的爹和娘，梦里追寻一道美食“山药米拌面”……